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- [A Crítica e a Província](https://tutanogastronomia.com.br/a-critica-e-a-provincia/): A Crítica e a Província Curitiba acaba de revelar, mais uma vez, sua vocação provinciana. Vou direto ao tema: nossa cidade não tem maturidade pra conviver com a crítica gastronômica. O assunto ainda está fresco. Semana passada uma influencer (nao gosto desse termo mas hoje qualquer um com mais de 40 mil seguidores carrega esse […]
- [Cuore di Cacao: nostalgia e o chocolate como ativo de valor](https://tutanogastronomia.com.br/cuore-di-cacao-nostalgia-e-o-chocolate-como-ativo-de-valor-2/): Cuore di Cacao: nostalgia e o chocolate como ativo de valor No mercado de alta gastronomia, existem produtos que alimentam e produtos que celebram. A Cuore di Cacao consolidou-se no segundo grupo, operando sob uma lógica que vai muito além da confeitaria: a do presente de luxo. Em sua nova coleção de Páscoa, a marca […]
- [Páscoa 2026: estratégia, design de experiência e gestão de crise no mercado de chocolates](https://tutanogastronomia.com.br/pascoa-2026-estrategia-design-de-experiencia-e-gestao-de-crise-no-mercado-de-chocolates/): Páscoa 2026: estratégia, design de experiência e gestão de crise no mercado de chocolates A Páscoa é, tradicionalmente, a grande festa da chocolataria. No entanto, o cenário de 2026 impõe uma maturidade de gestão inédita. O setor enfrenta hoje três grandes desafios: a alta histórica nos custos do cacau, a mudança no comportamento de saúde […]
- [O TERROIR HUMANO](https://tutanogastronomia.com.br/o-terroir-humano/): O TERROIR HUMANO Basta falarmos em terroir para imaginarmos uma paisagem com vinhedos e penetrarmos nacomposição do solo, na topografia do terreno e no clima que se impõem e fazem com que uma safra de uvas seja sempre única. De fato estes fatores exercem forte influencia no sabor dos vinhos e reforçam a famosa expressão […]
- [Antes do prato, vem a terra](https://tutanogastronomia.com.br/antes-do-prato-vem-a-terra/): Antes do prato, vem a terra No Salão Internacional da Agricultura, em Paris, comida, campo e pessoas se encontram e revelam como a conexão com a terra começa, de fato, à mesa. A gente costuma falar de gastronomia olhando para o prato. Para a técnica, para o chef, para o resultado final. Mas em Paris, […]
- [A Matemática do Ponto Ocioso: Por que os Café-Bares são o futuro da hospitalidade em Curitiba?](https://tutanogastronomia.com.br/a-matematica-do-ponto-ocioso-por-que-os-cafe-bares-sao-o-futuro-da-hospitalidade-em-curitiba/): A Matemática do Ponto Ocioso: Por que os Café-Bares são o futuro da hospitalidade em Curitiba? Se você anda pelas ruas do Batel, do Centro ou do São Francisco, já deve ter percebido: a linha que separa a xícara de porcelana da taça de cristal está cada vez mais tênue. O modelo de negócio que […]
- [Jantar Queijeiro: Chico Queijo | Asu | Cata Terroirs | Berkano](https://tutanogastronomia.com.br/jantar-queijeiro-chico-queijo-asu-cata-terroirs-berkano/): Jantar Queijeiro: Chico Queijo | Asu | Cata Terroirs | Berkano Tem jantares que passam. Outros permanecem na lembrança por um tempo maior, voltam em conversa, viram referência. O Jantar Queijeiro entrou nessa segunda categoria – não só pelo que foi servido, mas pela construção da noite como um todo. A ideia nasceu de um […]
- [Reunindo gastronomia e música no Festival de Curitiba, Gastronomix ocorrerá na Pedreira Paulo Leminski](https://tutanogastronomia.com.br/reunindo-gastronomia-e-musica-no-festival-de-curitiba-gastronomix-ocorrera-na-pedreira-paulo-leminski/): Reunindo gastronomia e música no Festival de Curitiba, Gastronomix ocorrerá na Pedreira Paulo Leminski Evento pioneiro no Brasil, que une a arte da música com a da culinária, será nos dias 11 e 12 de abril  na Pedreira Paulo Leminski. Ingressos já estão disponíveis Música, apresentações artísticas, cardápio variado elaborado por renomados chefs, drinks, atividades […]
- [Bar de Curitiba completa 17 anos de sucesso com festa especial](https://tutanogastronomia.com.br/bar-de-curitiba-completa-17-anos-de-sucesso-com-festa-especial/): Bar de Curitiba completa 17 anos de sucesso com festa especial O tradicional Bar Quermesse celebra quase duas décadas de história com festa aberta ao público, bolo de Santo Antônio, mesa de doces típicos e chopp promocional para brindar a data. Em tempos de mudanças rápidas no mercado gastronômico e de vida curta para muitos […]
- [Pátio Batel celebra a cultura e gastronomia asiáticas em evento inédito](https://tutanogastronomia.com.br/patio-batel-celebra-a-cultura-e-gastronomia-asiaticas-em-evento-inedito/): Pátio Batel celebra a cultura e gastronomia asiáticas em evento inédito Pátio Gastronômico Edição Ásia celebrará a pluralidade culinária deste vasto continente, além de aulas-show e oficinas para todas as idades, entre 19 e 22 de março, com entrada gratuita e pratos até R$ 45 O Pátio Batel anuncia o lançamento do Pátio Gastronômico Edição […]
- [Além da gastronomia: Pátio Batel celebra cultura asiática](https://tutanogastronomia.com.br/alem-da-gastronomia-patio-batel-celebra-cultura-asiatica/): Além da gastronomia: Pátio Batel celebra cultura asiática com música, dança e oficinas no Pátio Gastronômico Edição Ásia Evento começa nesta quinta (19) com entrada gratuita; oficinas trazem ikebana, faixa hachimaki e móbile asiático Entre os dias 19 e 22 de março, o terraço do Pátio Batel propõe um mergulho na cultura asiática contemporânea. O […]
- [O Sabor do Tempo: Por que cozinhar com o que a terra oferece (e no momento certo) é um gesto de afeto](https://tutanogastronomia.com.br/o-sabor-do-tempo-por-que-cozinhar-com-o-que-a-terra-oferece-e-no-momento-certo-e-um-gesto-de-afeto/): O Sabor do Tempo: Por que cozinhar com o que a terra oferece (e no momento certo) é um gesto de afeto Às vezes, quem vive no Brasil esquece que a natureza segue seu próprio ritmo. No supermercado, as prateleiras insistem em nos contar outra história, uma história onde é sempre verão, sempre época de […]
- [Restaurante novo na cidade: ZEFY.](https://tutanogastronomia.com.br/restaurante-novo-na-cidade-zefy/): Restaurante novo na cidade: ZEFY. Bom, muito bom, gostei demais, sério, meu Deus! Não entendi direito a origem do nome, sei lá o que significa, porém, pouco importa, nomes não definem lugares (será que ficou parecendo que eu não gostei do nome? Hahaha tomara que não). O que também não define o sucesso de um […]
- [Wine Paris 2026](https://tutanogastronomia.com.br/wine-paris-2026/): Wine Paris 2026 Wine Paris 2026 reforça papel como plataforma global de negócios, aprendizado e experiências no mercado de bebidas A Wine Paris 2026 confirmou, mais uma vez, seu lugar como um dos principais termômetros do mercado global de bebidas. Ao longo de três dias, Paris se transformou no ponto de encontro de mais de […]
- [Origem e impacto: prazer, Locavorismo.](https://tutanogastronomia.com.br/origem-e-impacto-prazer-locavorismo/): Origem e impacto: prazer, Locavorismo. Deixe me tentar explicar o que é o locavorismo através de uma analogia. O Brasil tem cerca de 1200 espécies ameaçadas de extinção, dentre elas está a onça pintada por exemplo. Para você faria mais sentido fomentar uma super população de onças pintadas ou buscar restaurar pequenas populações destas 1200 […]
- [Você sabia que o Paraná produz vinhos?](https://tutanogastronomia.com.br/voce-sabia-que-o-parana-produz-vinhos-2/): Você sabia que o Paraná produz vinhos? Pois eu, há pouco mais de dez anos, tampouco sabia… Para contar esta história deixe-me apresentar. Sou Wagner Gabardo, diretor da escola de sommeliers Alta Gama e tecnólogo sommelier formado na Argentina. Quando voltei do país hermano, no início de 2011, estava em busca de oportunidades para me […]
- [Mounjaro VS A&B](https://tutanogastronomia.com.br/mounjaro-vs-ab/): O cenário do foodservice no Brasil está mudando mais rápido do que muitos previam. Se antes o desafio era a concorrência direta entre marcas, hoje o “adversário” está na farmácia. O uso de medicamentos da classe das canetas emagrecedoras, como o Mounjaro, deixou de ser um nicho para se tornar um fenômeno econômico: dados recentes mostram que […]
- [Antes do prato, o mar: um dia vivendo a pesca artesanal na Baía de Antonina ](https://tutanogastronomia.com.br/antes-do-prato-o-mar-um-dia-vivendo-a-pesca-artesanal-na-baia-de-antonina/): Um encontro com pescadores, siris e uma cultura ameaçada pelo apagamento de seus saberes Antonina sempre teve um lugar especial no imaginário de quem vive o litoral do Paraná. Cidade histórica, marcada por casarões antigos, samba, carnaval e uma relação profunda com o mar. Mas, no último fim de semana, vivi ali uma experiência que […]
- [Mozzarellart: as dores e delícias da expansão](https://tutanogastronomia.com.br/mozzarellart-as-dores-e-delicias-da-expansao/): Mozzarellart: as dores e delícias da expansão Expandir um negócio gastronômico raramente é uma decisão impulsiva. No caso da Mozzarellart, a abertura da nova unidade no Ecoville é resultado de um plano que vinha sendo amadurecido há bastante tempo — e que revela aprendizados valiosos sobre gestão comercial, logística e leitura de território. (foto: Waline […]
- [Cardápio novo: Ponto Gin](https://tutanogastronomia.com.br/cardapio-novo-ponto-gin/): Cardápio novo: Ponto Gin O Ponto Gin atualizou recentemente seu cardápio, apostando em uma combinação direta entre drinques autorais e pratos de perfil informal, pensados para compartilhar ou acompanhar a carta de coquetéis. A proposta segue a linha da casa: cozinha descomplicada, referências internacionais. Entre os drinques, a nova seleção traz receitas equilibradas e acessíveis. […]
- [Confira os palestrantes da Conferência Brasileira de Confeitaria, que acontece em Curitiba](https://tutanogastronomia.com.br/confira-os-palestrantes-da-conferencia-brasileira-de-confeitaria-que-acontece-em-curitiba/): Confira os palestrantes da Conferência Brasileira de Confeitaria, que acontece em Curitiba Evento acontece no dia 26 de janeiro, no Teatro Bom Jesus, com participação presencial e transmissão online A primeira edição da Conferência Brasileira de Confeitaria reúne nomes que representam diferentes caminhos de construção no setor, de negócios que escalaram a marcas criadas do […]
- [Planejamento 2026: restaurantes e ONGs têm mais em comum do que você imagina!](https://tutanogastronomia.com.br/planejamento-2026-restaurantes-e-ongs-tem-mais-em-comum-do-que-voce-imagina/): Planejamento 2026: restaurantes e ONGs têm mais em comum do que você imagina! Nesta época do ano, as salas de reunião, sejam elas de vidro na Faria Lima ou de alvenaria nos fundos de uma cozinha industrial, vibram na mesma frequência: a do Planejamento Estratégico. Enquanto CEOs do setor privado projetam o EBITDA e o […]
- [Domingo n’A Casa do Manu: espaço de eventos no Água Verde apresenta cardápios especiais para o verão](https://tutanogastronomia.com.br/domingo-na-casa-do-manu-espaco-de-eventos-no-agua-verde-apresenta-cardapios-especiais-para-o-verao/): Domingo n’A Casa do Manu: espaço de eventos no Água Verde apresenta cardápios especiais para o verão Programação tem início em 11 de janeiro e segue até o aniversário de Curitiba, no fim de março Curitiba, janeiro de 2026 – Conhecida por ser um espaço dedicado a eventos fechados, A Casa do Manu abre para […]
- [Como dançar tem transformado a gastronomia em Curitiba?](https://tutanogastronomia.com.br/como-dancar-tem-transformado-a-gastronomia-em-curitiba/): Como dançar tem transformado a gastronomia em Curitiba? O Juro que Danço é uma balada matinal de bem-estar, diversão e solidariedade.A ideia é simples: juntar gente, música boa e comida feita por chefs incríveis para gerar impacto social real. Ele acontece em horário alternativo (no almoço), com DJ, pista de dança e gastronomia assinada por nomes importantes. Toda a […]
- [Por onde a Tutano enfiou a colher ](https://tutanogastronomia.com.br/por-onde-a-tutano-enfiou-a-colher/): Por onde a Tutano enfiou a colher Olá, Tutano Lovers!Nas últimas semanas estivemos em alguns cantos bem especiais da cidade – daqueles que combinam boa comida, boas histórias e encontros que valem compartilhar. Sallumer Tap Co. — Mini, mas gigante na experiência O Sallumer Tap Co. é um daqueles endereços que fazem bonito quando o […]
- [COP30 E GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL](https://tutanogastronomia.com.br/cop30-e-gastronomia-sustentavel/): COP 30 e Gastronomia Sustentável: Como Restaurantes Podem Reduzir Desperdício e Liderar a Transição Climática A COP 30, realizada em Belém, colocou o Brasil no centro das negociações climáticas globais. Falamos de floresta, bioeconomia e transição energética. Mas um dos elos mais urgentes entre clima e vida está muito mais perto de nós: o prato […]
- [A gastronomia que abraça o resgate de alimentos](https://tutanogastronomia.com.br/a-gastronomia-que-abraca-o-resgate-de-alimentos/): A gastronomia que abraça o resgate de alimentos Imagine uma cidade onde o alimento circula como deveria: da terra ao prato, sem desvios para o lixo. Onde cada fruta com casca manchada, cada talo esquecido, cada semente ignorada encontra seu destino: alimentar alguém. Infelizmente, essa cidade ainda não existe. O que temos hoje é um […]
- [Ostra feliz não faz pérola: o método da criatividade de Rubens Catarina](https://tutanogastronomia.com.br/ostra-feliz-nao-faz-perola-o-metodo-da-criatividade-de-rubens-catarina/): Ostra feliz não faz pérola: o método da criatividade de Rubens Catarina O chef e comunicador levou ao Fórum Tutano ferramentas valiosas para estimular o pensamento criativo Em uma tarde de trocas sobre o universo da gastronomia, Rubens Catarina — chef, consultor, professor, comunicador e criador do podcast O Antiácido — compartilhou sua trajetória e […]
- [Do milho ao milhão: a jornada de Elaine Moura](https://tutanogastronomia.com.br/do-milho-ao-milhao-a-jornada-de-elaine-moura/): Do milho ao milhão: a jornada de Elaine Moura Palestra da CEO e fundadora do Grupo Popcorn Gourmet se transformou em uma verdadeira aula de empreendedorismo na prática Nascida na zona rural de Goiânia, Elaine Moura não veio de um contexto que gera grandes expectativas. Como ela mesma afirmou em sua palestra “Protagonismo feminino na […]
- [A arte de transformar ideias em espaços com alma](https://tutanogastronomia.com.br/a-arte-de-transformar-ideias-em-espacos-com-alma/): A arte de transformar ideias em espaços com alma Facundo Guerra, que redefiniu a noite paulistana, mostrou como empreender vai além de abrir negócios Primeiro palestrante da tarde no Festival Tutano, Facundo Guerra foi recebido como quem já carrega status de lenda viva da cena cultural brasileira. Engenheiro de alimentos, jornalista e doutor em ciência […]
- [O gás capaz de revolucionar a operação](https://tutanogastronomia.com.br/o-gas-capaz-de-revolucionar-a-operacao/): O gás capaz de revolucionar a operação Luiz Carlos Kuns Passos, da Compagás, apresentou como o gás canalizado pode transformar a atividade de bares e restaurantes no Fórum Tutano   Na segunda palestra do 6º Fórum Tutano Gastronomia, realizado em 29 de setembro no Museu Oscar Niemeyer, Luiz Carlos Kuns Passos, diretor comercial da Compagás, […]
- [O futuro da gastronomia está nos dados e na escuta ativa do cliente](https://tutanogastronomia.com.br/o-futuro-da-gastronomia-esta-nos-dados-e-na-escuta-ativa-do-cliente/): O futuro da gastronomia está nos dados e na escuta ativa do cliente Na primeira palestra do Fórum Tutano, Rê Cruz destacou como o comportamento do consumidor e a análise de informações devem guiar as estratégias dos negócios  Na manhã de 29 de setembro, no Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba, a consultora e empreendedora Rê […]
- [A inteligência artificial como aliada da gastronomia](https://tutanogastronomia.com.br/a-inteligencia-artificial-como-aliada-da-gastronomia-2/): A inteligência artificial como aliada da gastronomia Participantes discutiram como a IA está transformando o dia a dia dos empreendedores Durante o painel “Da comanda ao algoritmo – como a tecnologia está mudando a gastronomia”, no Fórum Tutano, a sensação era de que o futuro já chegou às cozinhas — mas com o avental ainda […]
- [Os desafios reais de expandir no mercado gastronômico](https://tutanogastronomia.com.br/os-desafios-reais-de-expandir-no-mercado-gastronomico/): Os desafios reais de expandir no mercado gastronômico Beto Madalosso, Elaine Moura e Matheus Krause dividiram os bastidores de escalar negócios — e mostraram que crescer nem sempre significa abrir mais portas Expandir é o sonho de todo empreendedor? Nem sempre. Essa foi a tônica do painel “A dor do crescimento — os desafios e […]
- [Como fazer as redes sociais trazerem clientes](https://tutanogastronomia.com.br/como-fazer-as-redes-sociais-trazerem-clientes/): Como fazer as redes sociais trazerem clientes Qual a fronteira entre visibilidade e propósito num cenário de engajamento polarizado? No Fórum Tutano, o painel “Entre o like e a conta – estratégias de comunicação para transformar engajamento em vendas” colocou na mesa um dilema comum a quem empreende ou cria conteúdo na área da gastronomia: […]
- [Arquitetura como estratégia de negócio ](https://tutanogastronomia.com.br/arquitetura-como-estrategia-de-negocio/): Arquitetura como estratégia de negócio Mais do que estética, o projeto arquitetônico define operação, custos e a experiência do cliente No Fórum Tutano, o painel “Não é só decoração — arquitetura como estratégia de negócios” reuniu nomes de peso que mostraram como bares, restaurantes e casas de entretenimento dependem, mais do que nunca, de projetos […]
- [Os desafios da retenção de talentos ](https://tutanogastronomia.com.br/os-desafios-da-retencao-de-talentos/): Os desafios da retenção de talentos Em painel do Fórum Tutano, especialistas defendem que a solução passa por cuidar de quem cuida dos clientes No painel “Cadê o garçom que estava aqui? Está no Uber – como cuidar de quem cuida dos clientes”, realizado no Fórum Tutano, que aconteceu em 29 de setembro no MON, […]
- [Conheça o Fórum Tutano: onde os bastidores da gastronomia brasileira se encontram para gerar ideias, negócios e conexões](https://tutanogastronomia.com.br/conheca-o-forum-tutano-onde-os-bastidores-da-gastronomia-brasileira-se-encontram-para-gerar-ideias-negocios-e-conexoes/): Conheça o Fórum Tutano: onde os bastidores da gastronomia brasileira se encontram para gerar ideias, negócios e conexões Em 2025, a programação conta com 5 painéis e 5 palestras, todos desenhados para provocar reflexões e gerar conexões diretas entre palco e plateia Mais do que um dia de palestras, o Fórum Tutano é o ponto […]
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- [Fala Beto: Morango do amor, fome de Gaza](https://tutanogastronomia.com.br/fala-beto-morango-do-amor-fome-de-gaza/): Abro meu bloco de notas para escrever a newsletter de julho da Tutano. Sim, camaradas, eu tenho esse hábito estranho de escrever textos longos no celular. Há um lado bom nisso: eu tenho que economizar nas palavras. Digito apenas com o polegar direito, diferente de quando uso o laptop e me torno uma metralhadora de […]
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- [Entre premiações e selfies, o que define o sucesso na gastronomia?](https://tutanogastronomia.com.br/entre-premiacoes-e-selfies-o-que-define-o-sucesso-na-gastronomia/): Premiações gastronômicas como o 50 Best e o Guia Michelin têm status de ícones no mundo da cozinha, e todo chef, mesmo que secretamente, sonha em figurar nessas listas. Mas, convenhamos, não é só o prato impecável que coloca um restaurante no topo, tem muito mais por trás de toda essa “glória” que envolve mídia, networking e um pouco […]
- [Dizem que sou louco por pensar assim](https://tutanogastronomia.com.br/dizem-que-sou-louco-por-pensar-assim/): Oi, gente! Tudo bem? Aqui é a equipe da Tutano Gastronomia! Se você está lendo este e-mail, é porque já cruzou com a gente em algum momento — seja assinando nossa newsletter, seja curtindo um dos nossos eventos. E só por isso, já vale um brinde! 🥂 Estamos de volta pra dar um tempero novo […]

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